中小学校食品安全关系学生健康成长，关乎亿万家庭幸福和社会稳定。习近平总书记多次强调要“落实健康第一的教育理念”，“确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心”，提出校园餐应“卫生、安全、可口、营养健康”。
“习近平总书记的讲话为校园餐供应保障工作提供了根本遵循。”市人大代表、北京师范大学教育学部教授余清臣说。
近年来，为深入贯彻落实习近平总书记讲话精神，保障学生在校营养、健康、安全、卫生用餐，本市制定了《北京市中小学校食堂管理办法》《北京市中小学校校外供餐管理办法》等一系列文件，进一步规范了食堂管理和校外供餐管理工作。特别是2026年初召开校园餐专项整治工作推进现场会，提出到2027年底，全市所有中小学将实现校内食堂供餐，中小学校全面完成承包食堂向新型自营模式转变。
“北京市教育委员会对中小学校校园餐的整治行动，体现出对校园餐安全和质量的高度关注和负责。”余清臣表示，目前中小学校园餐在向新型自营模式转变上还面临一些挑战，比如，中小学校的领导不具备直接经营食堂的专业能力、校外聘请的食堂经营管理人员能力素质有待检验、对校外聘请的食堂经营管理人员的管理机制也有待完善。
余清臣认为，中小学校食堂管理的优化需要从指导其规范经营入手，并在提升食堂经营管理人员的能力素质上给予政策支持。
“要研究制定全市中小学校新型自营食堂指导手册，为中小学校开办新型自营食堂提供全面指导。”余清臣表示，中小学校新型自营食堂指导手册应包含理念目标、关键环节、条件设施、人员管理、纪法责任和常见问题处理等内容。
余清臣建议，应当制定中小学校食堂经营管理人员的素质标准，由相关劳务派遣机构为中小学校选派合格的食堂经营管理人员，联合市场监督管理部门共同对劳务派遣企业的工作进行监督，把好中小学校食堂经营管理人员选聘入口关。同时，制定全市中小学校食堂经营管理人员培训计划，持续提升全市中小学校食堂负责人和主要经营管理人员的能力素质。
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